Rollito de lenguado y jamón

¡Aquí otra delicia! Obviamente no la he inventado yo, pero es maravillosa y muy low carb.  ¡La incluyo por si alguien necesita ideas!

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La ventaja es que es tremebundamente fácil, pero el resultado es tan espectacular que no lo parece. El único trabajo real es preparar el pescado, de hecho. Y a poco que los comensales sean medio impresionables… ¡Sin duda los impresionaréis!

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La parte más delicada: cortar los filetes de lenguado. Veréis sin embargo que no es tan difícil, a la que lo hagáis un par de veces, sale solo 🙂

Salpimentadlos (echad poca sal, que el jamón es saladico ya) y poned un cachillo de loncha de jamón a lo largo.

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Tiempo ya de enrollar los filetes. Veréis que es más fácil de lo que parece  y que se sostienen solicos estupendamente.

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Y al horno caliente con ellos, a unos 180º unos 8-10 minutos. No es realmente necesario, pero si lo tenéis, ponedlos en un molde de magdalenas untado con aceite para aseguraros de que el rabillo de pescado no se descuelga.

P1050255¡Y listo! Con un chorrillo de aceitillo de cebollino, o con aceite de oliva y pimentón dulce  o un poco de perejil picado, quedan de lujo.

Aunque si es un día especial,  Karlos Arguiñano les echa una salsa de melocotón que es una delicia. Aquí os pongo mi versión.

P1050189Simplemente sofreíd media cebollica en un chorrito de aceite. Cuando esté doradita, añadid medio melocotón picadito y dejadlo cocinar unos minutos. Echadle medio vasito de caldo hecho con las espinas del lenguado y dejad que se amalgame todo unos minutos. Salpimentad, triturad, servid un poco bajo los rollitos, y a triunfar.

P1050262Veréis qué poco duran en la mesa…  😀