Tarta-mousse de yogur griego low carb

Así sí da gusto coronar una cena low carb…

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Y aunque no lo parezca, es muy fácil de hacer, sólo necesitáis:

  • un bizcocho de almendra low carb (vedlo aquí) para la base

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  • mousse de yogur griego low carb
  • frutas del bosque y su merme-coulis (razón aquí)

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Como se me ha insinuado que soy poco precisa en mis recetas, voy a proceder a “numeralizar” el procedimiento para acallar algunas voces (no os asustéis, no creo que lo repita 🙂 )  :

  1. Cortad el bizcocho con la forma del molde que vayáis a usar y colocadle un acetato-salvador-de-los-desmoldamientos.
  2. Atacad los retales de bizcocho.
  3. Haced la mousse de yogur:
    1. Ingredientes para una mini-tarta de unos 10cm de diámetro:
      1. un yogur griego
      2. 100g de nata montada
      3. una hoja de gelatina
      4. edulcorante al gusto
    2. Procedimiento:
      1. Hidratad la gelatina en agua fría.
      2. Mezcladla con un poquillo de nata caliente.
      3. Edulcorad el yogur.
      4. Mezcladlo con la nata gelatinizada.
      5. Batid la nata restante.
      6. Mezcladlo todo.
  4. Verted la mousse sobre los bizcochos.
  5. Metedlo en la nevera al menos un par de horas.
  6. Desmoldad con cariño y cubridlo con las bayas.

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También podéis hacer una tercera capa con una gelatina del merme-culis, pero a mí me gusta más poner las bayas y la jarrita al lado para que se sirva la cantidad que buenamente apetezca. Un postre sin gluten y milagrosamente bajo en carbohidratos.

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Tartiflette low carb

Malditos franceses, qué bien comen… Hoy os traigo una versión low carb de la mítica tartiflette (un pastel de patata, queso, nata y bacon gratinado que es un vicio de cuidado) sin el que no podréis vivir una vez lo probéis. Y os aseguro que es apto para paladares no amantes de las coles y coliflores, que entre el queso y el bacon no se nota apenas.

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Necesitáis:

  • coliflor cocida
  • sofrito de cebolla doradita
  • bacon frito a trocitos
  • chorrico de nata para cocinar
  • un queso tipo brie, camembert, reblochon o del estilo.
  • chorrillo de vino blanco

El proceso es de lo más simple. Echad el vino sobre la mezcla de cebolla y bacon ya fritos y dejad reducir un poco. Reservad.

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Colocad sobre una fuente para horno (si las hacéis individuales nadie se peleará y quedará monísimo) un poco de mantequilla y una capa de coliflor a rodajas bien salpimentada. Cubrid con la mezcla de cebolla y bacon y un chorrillo de nata. Poned otra capa de coliflor, de mezcla de cebolla y de nata, y coronad con el queso. Hornead unos minutos para que amalgame todo y dadle un toque de gratinado al final. Veréis qué delicia…

Piquillos rellenos de “brandada de bacallà”

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Mmmmm… Siempre conviene hacer “brandada” low carb de más (ved cómo aquí) para poder rellenar convenientemente unos pimientos del piquillo con ella.

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El proceso no entraña muchos secretos, como seguro adivinaréis 🙂 Rellenad los piquillos y dadles un toque de horno para que asiente (una receta en una línea, ¡debe ser un récord!)

“Brandada de bacallà” low carb

Ay qué reconfortante comerse una buena brandada en un día de lluvia… Para los que no la tengáis en vuestro repertorio, os diré que es un plato típico catalán que consiste en una crema horneada de bacalao con nata y patata o fécula para espesar.

Aquí os traigo una versión low carb. ¿Sin patata ni harina? Sí, con mi sempiterna coliflor (cuyo sabor no siempre apreciado queda de lo más escondido) y un toque de nata.

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¿Cómo la hacemos? Pues muy fácil: triturad bacalao desalado con un poco de cebolla sofrita y de coliflor cocida y añadidle nata para amalgamar. Verted la mezcla en tarritos y hornead 10 minutejos. Una brandada de lo más auténtica, sin gluten, sin huevo, sin frutos secos y sin apenas carbohidratos.

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Salsa agridulce low carb I

Ved aquí mi primer intento de salsa agridulce low carb. Debo decir que sin ser la joya de la corona del low-carbismo, he quedado la mar de contenta (no la he tirado al inodoro ni nada por el estilo 🙂 ). De hecho le he reservado el digno cometido de acompañar los buñuelo-nuggets de brócoli que tenéis aquí.

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Más fácil y rápida imposible:

  • Preparad un sofrito de cebolla
  • Una vez doradita, añadid un chorrito de vino blanco y dejad que se evapore el alcohol
  • Echad sal, vinagre y edulcorante al gusto

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Lista 🙂 Desde luego, ¡ácida y dulce queda!

Buñuelo-nuggets low carb I (de brócoli)

Siguiendo la estela de los aclamados buñuelos de acelga de Ester (vedlos aquí), tenía que probar a brocolizarlos convenientemente. Y es que no sé qué sería de mi nimia existencia sin mi bienamado brócoli: qué estupendo es y qué poco lo valoramos…

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Pues en buñuelo-nugget además, es una auténtica delicia. Probadlos y ya no podréis vivir sin ellos: para cenar, en un brunch, para llevar de picnic…

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Para un platillo alegre de buñuelo-nuggers de brócoli necesitáis:

  • un huevo
  • un par de floretas de brócoli
  • una cucharada de almendra molida
  • una cucharada de semillas de lino molidas
  • una cucharada de semillas de sésamo
  • una cucharada de parmesano en polvo (opcional pero recomendable, que queda tremendo)
  • sal y pimienta al gusto

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Triturad el brócoli, mezcladlo con el resto de ingredientes (la clara a punto de nieve) y al horno con ello (si queréis que quede a modo de nugget) o a la sartén con aceite abundante si preferís el rollo “buñuelil”. Qué rico queda por favor… ¡Y de lo más low carb!

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Huelga decir que con salsa agridulce quedan que ni pintados 🙂 , ved una versión aquí.

Casi-Borsch ruso low carb

Pero qué bien combaten el frío los rusos… Y es que entre trago y trago de vodka siempre dejan un hueco para esta típica crema de remolacha llamada borsch.

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Todos sabéis que de la remolacha sacan el azúcar, así que asumo que adivinaréis que esta versión low carb prescinde de los servicios de tan insigne raíz. No queriendo renunciar por entero al vivo color rojo del borsch ruso, me he propuesto imitarlo usando col lombarda y pimientos del piquillo a modo de remolacha. No es tan dulce, pero queda riquísimo también.

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El proceso es simple: coced col lombarda en agua (o caldo) un buen rato (si estáis de buenas, añadid un poco de cebolla). Cuando esté tierna, añadid pimientos del piquillo sin pepitas (al gusto) y triturad. Queda una crema roja y estupenda. Si os gusta espesita podéis añadirle una floretilla de coliflor.

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Con una cucharada de crème fraîche, un toque de tabasco y un poco de cebollino picado os sentará de lujo en una noche de invierno. Un casi-borsch de lo más sano y low carb.

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Crema bicolor II (de setas y de rape con calabacín) con “tropezones-sírvase-usted-mismo” low carb

Cómo viene apeteciendo cenar cremitas calentitas ahora que empieza a refrescar en el hemisferio norte… Y si son fáciles, rápidas y generosas en tropezones low carb, más 🙂

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Hoy os traigo esta versión semi-especial, “semi” por lo fácil y “especial” por lo aparente y delicioso. Es perfecta para aprovechar restos de rape y calabacín por un lado y el típico mix de setas congeladas por el otro.

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Para hacer la crema de calabacín y rape, aprovechad las espinas y la cabeza de un rape para hacer un caldito y echadlo sobre un sofrito de cebolla y calabacín. Triturad y salpimentad. Más fácil y más perfecto-para-aprovechar-restos imposible 😀

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Para la crema de setas ultra fugaz, echad una bolsa de mix de setas congeladas sobre un sofrito de cebolla y cubridlo con agua. Dejadlo cocer un ratillo y triturad. Salad y echad a ser posible un poco de pimienta de Jamaica. Y ya está lista para ser dispuesta/mezclada con su ilustre partenaire.

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Hoy las he servido en dos botellas, para que cada uno se hiciera el dibujo que buenamente le apeteciera, junto con una bandeja de “tropezones” y “toppings” a elegir: panceta frita crujiente, torrezno  machacado de bacalao (vedlo aquí) y de cerdo,  setas de cardo pasadas por la plancha con ajo y perejil, chips de alcachofas (aquí), trocitos de bacalao rebozado en almendra molida y semillas de amapola, vieiras a la plancha, crème fraîche¹ y un poco de salsa verde de ajo y perejil. Una cena divertida de lo más low carb.

  1. Será paleo si obviáis la crème fraîche 😉

Tarta de chocolate y naranja low carb (o cannoli siciliani quiero-y-no-puedo)

Cuántas veces en esta vida acaba saliendo algo estupendo de algo a prioiri poco alentador…

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Ésta es una de esas veces. Mi plan era hacer cannoli siciliani low carb (en breve lo volveré a intentar), pero al final me decanté por esta tarta (básicamente porque fui incapaz de dar y mantener cierta forma de cannoli a la masa quebrada dulce low carb que tenéis aquí).

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Decidida a poner un postre low carb en la mesa, no desistí en mi empeño y forré un molde con la masa, la horneé y la pinté con chocolate negro.

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Luego la cubrí con la mezcla con la que inicialmente iba a rellenar los cannoli:

  • 100g de queso ricotta
  • ralladura de naranja
  • 10g de tagatosa
  • chocolate negro picado

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Y la coroné con rodajas de naranja fresca bien escurrida y chocolate negro picado.

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Si bien su estética es mejorable, os aseguro que estaba tremenda (éramos dos a cenar y voló 😛 ) Una tarta deliciosa, sin gluten y bastante low carb.