Blog de nutrición y recetas bajas en carbohidratos

PORQUE LOS GENES NO SON UNA CONDENA VITALICIA

Nutricionista, psicóloga y química en proceso (además de feliz superviviente de cáncer, insulinorresistente con síndrome de ovario poliquístico y EX-gorda-depresiva-polimedicada)

No-pasta

Casi-fideuá low carb (o “un cuento con moraleja”)

Casi-fideuá low carb (o “un cuento con moraleja”)

He aquí el patito feo por el que nadie suspira pero que acaba transformándose en un bello cisne… hecho fideuá. La moraleja del cuento es que “diferente” no tiene por qué implicar “vergonzoso y raro”, sino que puede devenir en “majestuoso y especial”. Os acordáis, ¿verdad? […]

Tabulé low carb (con “no-bulgur” de semillas de cáñamo)

Tabulé low carb (con “no-bulgur” de semillas de cáñamo)

Pero qué hallazgo las semillas de cáñamo… Tanto te hacen las veces de pasta maravilla en una sopa cura-todo, como de exquisita sémola en un cuscus o de “no-bulgur” de trigo en un delicioso tabulé low carb (¡y sin gluten!)     El tabulé es una […]

Malfatti low carb II (o “rectificar es de sabios”)

Malfatti low carb II (o “rectificar es de sabios”)

Siempre me invade una enorme ola de gratitud hacia quien me contacta porque una de mis recetas no le ha salido bien, tanto por la ilusión que me hace que lo haya probado como porque se haya tomado la molestia de hacérmelo saber a pesar […]

Espagueti de edamame con boloñesa (con un 18,8%)

Espagueti de edamame con boloñesa (con un 18,8%)

¡Qué cosas más curiosas inventan! El otro día encontré unos espagueti de edamame. Los compré porque sólo tenían un 18,8% de carbohidratos y una lista de ingredientes formada por un único componente: alubias de soja*.     No sé cómo consiguen que mantengan la forma y adquieran […]

Pseudo-espagueti negro (de alga) con gambas

Pseudo-espagueti negro (de alga) con gambas

Bueno, he aquí mi receta de pseudo-espagueti negro con gambas (ya que parece que me toca a mí romper la veda y publicar la primera receta con crustáceos). ¡Espero que cierta alérgica no se me eche encima!     Pues la idea era emular mi […]

Casi-cuscús low carb II (de semillas de cáñamo)

Casi-cuscús low carb II (de semillas de cáñamo)

¿Tenéis mono de comida árabe pero sois poco amantes de las coles y/o preferís dejar el cuscús de coliflor para alguna fiesta de guardar? Pues no dejéis de probar esta victoria apabullante del low-carbismo, un sabroso, rápido y estratosféricamente nutritivo casi-cuscús low carb de semillas de cáñamo. A […]

Sopa “cura-todo” de no-maravilla low carb (¡y paleo!)

Sopa “cura-todo” de no-maravilla low carb (¡y paleo!)

Mmmm…. Qué reconfortante es la sopa de maravilla cuando uno/a llega a casa moqueando por haberse quitado el sayo antes del 40 de mayo…  Y si no lleva ni gota de hidratos de carbono y resulta felizmente congelable, ¡más!     Así que sed convenientemente […]

Canelones-xató fresquitos (un vicio “de cuidao”)

Canelones-xató fresquitos (un vicio “de cuidao”)

He aquí los primeros canelones-xató de la historia (¡que yo sepa!) “Canelones”, porque son rollitos de tiriñas de calabacín rellenos de pisto con merluza (felizmente sustituible por cualquier resto que tengáis en la nevera) y “xató” porque se cubren con salsa romesco y escarola*.   […]

Raudo-spaghetti low carb (para vagos y/u “ocupaos”)

Raudo-spaghetti low carb (para vagos y/u “ocupaos”)

¿Que llegáis a casa “reventaos” después de un día-para-el-olvido con un antojo tremendo de spaghetti low carb pero no tenéis fideos shirataki ni ganas de poneros a cortar hortalizas varias en juliana?     ¡Pues no decaigáis! Ya están aquí los spaghetti de calabacín pre-hechos […]

Malfatti low carb de ricotta y espinacas (o “¿eso se come?”)

Malfatti low carb de ricotta y espinacas (o “¿eso se come?”)

Sí, lo sé, yo también echaba tremendamente de menos la pasta  fresca, hasta que descubrí esta versión fácilmente low-carbizable: los malfatti. Son una especie de gnochis sin patata a base de ricotta, huevo, harina y espinacas. Hoy os traigo mi versión low carb, sin harina ni almidón. […]