Inesuka Apuesto a que no es un plato de patatas cocidas la tentadora imagen que te viene a la mente cuando dudas si saltarte la dieta, sino una humeante pizza que rebosa mozzarella, un enorme plato de pasta fresca inundado en una dulce salsa de tomate que asoma bajos kilos de parmesano o un obsceno tiramisú con toneladas de crema de mascarpone.
Sí, lo sé…
¿Alguna vez te has preguntado por qué los menús de los restaurantes italianos levantan tantas pasiones y son tan rematadamente adictivos? No es porque los oriundos del país del risotto tengan una innata habilidad para las artes culinarias, no, sino porque sus seductoras delicias no juegan limpio con nosotros. Y es que, curiosamente, suelen conformarlas tres ingredientes irresistibles pero de nobleza (como poco) discutible: el trigo, el queso y el azúcar. Los tres comparten un villano súper-poder: la capacidad de activar nuestros receptores de opiáceos cerebrales. Igualito que la heroína.
Ya nos hemos acostumbrado a que los paquetes de cigarrillos muestren fotos aterradoras escoltadas por frases dolorosamente francas y muy contundentes, como «fumar puede matar», «fumar provoca cáncer» o «fumar causa embolias e invalidez», pero… ¿y si quienes elaboran ese pan con el que nos hacemos bocatas, o la pasta de las lasañas, o los típicos croissants del desayuno y magdalenas de la merienda, se vieran obligados a incluir en sus productos advertencias del tipo «el trigo produce adicción», «el trigo causa sarpullidos», «el trigo empeora la depresión», «el trigo entorpece la pérdida de peso», «el trigo desencadena patologías autoinmunes» o incluso «el trigo puede provocar psicosis»? ¿Y si las panaderías tuvieran que colgar un aviso en su escaparate que pusiera «consume nuestros productos con moderación y bajo tu propia responsabilidad»? Aunque pueda sonar a película mala de serie B o pesadilla surrealista, no estoy exagerando, no.
Te dejo aquí el adelanto del audio que mira bajo las enaguas de ese trigo traicionero y abajo las referencias.
Todos los que nos hemos regodeado en sus tentadores menús, llevamos «italiano» ineludiblemente esculpido en nuestros circuitos neuronales del placer y de la adicción. Aunque el placer de caber en tus pantalones del instituto pasados los cuarenta y saber que no estás arengando a tu sistema inmune contra ti, ni poniendo en jaque la paz espiritual de tu tejido cerebral cinco veces al día, también tiene su qué. Y las adicciones se superan.
Y el día que el embalaje del pan de molde muestre el aviso de que «el trigo puede dañar tu cerebro», las panaderías se vean obligadas a colgar el cartel de «prohibida la venta a menores de dieciocho años» o alguien proponga subir el impuesto sobre el pan del superreducido 4% al general del 21%, ese síndrome de abstinencia inicial será apenas un vano recuerdo lejano y… tanto tú, como tu cerebro y el resto de tu cuerpo serrano, ya llevaréis años de ventaja.
Yo, por mi parte, admito que posar para la mítica foto sobre las balas de paja en un campo de trigo toscano no fue el único acercamiento a este cereal que me permití en mi último viaje a Italia, no… aunque gracias a aquel desliz hoy me veo en la feliz tesitura de poder afirmar, después de más años de los que quisiera admitir, que me siento por fin liberada de mi obsesivo «mono» de italiano. Ni el risotto, ni la pizza, ni los spaghetti, ni los ravioli, ni la focaccia, ni siquiera el gelato o el arrollador tiramisú… es que ni un paseo en góndola saboreando un chianti con biscotti y parmesano al son del «O Sole Mio» me tentaría. Bueno, el parmesano, quizás sí.
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