Todos tenemos derecho a aconsejar lo que nos parezca más atinado y a expresar abiertamente nuestras opiniones, pero no puedo evitar sentir una desazón tremenda cuando alguien que apenas sabe qué es, porque ni siquiera ha oído hablar del incansable trabajo del heroico Richard Veech, insiste en gritar a los cuatro vientos que la cetosis es peligrosa y recomendar urbi et orbi huir de ella como de la peste, sin preocuparse demasiado por ahondar en los pormenores de lo que aconseja tan vehementemente, cuando, en realidad, esa cetosis que teme es lo más parecido que se sabe que existe a la proverbial fuente de la juventud. Y no, no lo digo yo.

Hace ya años que no me permito entrar en discusiones con las almas que enarbolan esa ketofobia feroz, porque sé que la inmensa mayoría de las veces, mi esfuerzo será inútil y mis vanos intentos de explicar cómo y por qué caerán en saco roto. La vida es demasiado corta para perder el tiempo luchando contra molinos, pero… cuando veo que asoma una mentalidad más o menos abierta, sí suelo recurrir a una estrategia rápida y eficaz, mi casi infalible «keto-as en la manga». Y les pregunto si, como mínimo, se plantearían oír la versada opinión al respecto de un eminente médico doctor en bioquímica que dedicó su carrera, precisamente, a indagar en los entresijos más recónditos de la cetosis y de nuestro metabolismo, durante los cerca de 50 años que lideró su propio grupo de investigación científica en el notorio National Institutes of Health, el organismo gubernamental estadounidense que maneja la biomedicina y la salud pública del país, después de formarse en la Facultad de Medicina de Harvard y en el laboratorio de investigación bioquímico-metabólica, discutiblemente, más prestigioso que haya existido jamás, el de Sir Hans Krebs, en la Universidad de Oxford – sí, el mismísimo pupilo de Otto Warburg, quien descubriría el providencial efecto Warburg al percatarse de que las células cancerosas prefieren quemar glucosa en lugar de oxígeno, en el que se basan las terapias metabólicas contra el cáncer del nuevo milenio, a quien además Krebs ayudaría a hacerse con el Nobel de medicina en 1931, encontrando dónde donde tenía lugar la respiración celular, poco antes de ganar el suyo propio en 1953, por desenmarañar la ruta bioquímica que nos permite convertir lo que comemos y respiramos en energía, el ciclo de Krebs (sí, mismamente él). Si la respuesta de mi interlocutor de mente presumiblemente abierta aunque a priori ketofóbico es que sí, le replico con una célebre y prístina frase de nuestro erudito médico y doctor en bioquímica, que dedicó su vida, precisamente, a estudiar las cetonas y el metabolismo, así que sabía muy bien de qué hablaba cuando decía 

«La cetosis no es peligrosa, es el estado normal del ser humano», 

la segunda cita más famosa del insigne Richard Veech. Y si responde con algún tipo de improperio, no le contesto… ¡aunque mi trabajo me cuesta no espetarle la primera!