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Smørrebrød (montadazo con keto-pan de cáñamo) Los

Smørrebrød (montadazo con keto-pan de cáñamo)

Los daneses continúan aferrándose tercamente al podio de los más felices, pero los españoles somos más afortunados. Aquí no necesitamos infligirnos un carísimo bautizo de buceo o un salto en paracaídas para experimentar ese subidón de adrenalina que nos haga sentir vivos y taquicárdicos. Nos basta con encender la tele.

Ya no puedes ni sentarte a ver las noticias sin arriesgar tu estabilidad emocional y salud cardiovascular —seas del bando que seas. Los periódicos califican como lacerantes armas arrojadizas —también, sean del bando que sean. Y yo casi que preferiría que los noticiarios volviesen a ser soporíferos y aupásemos al país algunos puestos en la escala de felicidad 😳

Pero mucho me temo que ese alegre momento se augura muy lejano todavía. De ahí que nos convenga mimar más que nunca tanto nuestra salud emocional como cardiovascular, por ejemplo, apagando un rato la tele para regodearnos en esta maravilla de montadazo.

¡La receta está en el blog!

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Bizcochín de calabacín (apto para ortoréxicos) De

Bizcochín de calabacín (apto para ortoréxicos)

Del griego «ortos» (por correcto) y «orexis» (o apetito), la ortorexia es la obsesión patológica e irracional por comer sano. A día de hoy, aún no existen criterios diagnósticos consensuados, así que, en realidad, que califiques o no como ortoréxico/a, dependerá básicamente de la opinión personal de quien te evalúe… lo que, por norma, aniquilará las probabilidades de que un ketófilo se vaya de rositas.

Si quieres saber cómo anda tu ortorexia mientras apañas esta maravilla de bizcocho de calabacín apto para ortoréxicos (paleo y felizmente keto), agénciate papel y lápiz, que en esta receta te canto las preguntas del test de cribado más habitual.

¡Suerte!

¡El post está en el blog!

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Tomino con speck (tratado de paz con Italia) A lo

Tomino con speck (tratado de paz con Italia)

A los responsables de los restaurantes italianos del mundo:

Sirva la presente como sentida disculpa pública por la reprimenda auditiva en la que reivindiqué la sibilina alevosía de las tentadoras delicias que abarrotan sus menús... y como humilde propuesta de tratado de paz.

Italia no es solo pasta, pizza, focaccia, biscotti, gelato o tiramisú (y señores con mucha labia), también cobija algunas joyas que cabrían con holgura en la categoría de keto-regocijo supremo, como el supra-suculento y obscenamente irresistible tomino con speck.

He aquí una razón por la que vale la pena liarse la manta a la cabeza, aparcar antiguas rencillas con los italianos (tanto señores, como menús) y buscarlo obsesivamente sin desfallecer, porque no es solo una keto-delicia obscenamente placentera, también te hará sentir que quienes se pierden los placeres de la vida, en realidad, son las almas cándidas que sí acostumbran a ir a restaurantes italianos, pero se piden unos espaguetis a la napolitana con muy poco parmesano... porque la grasa engorda y obstruye las arterias.
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¡Dejo el enlace a la receta (y a la reprimenda) en el perfil!
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Brioche de sobrasada (la "casi-ensaimada" balear)

Brioche de sobrasada (la "casi-ensaimada" balear)

Hasta la fecha he «acometido» un montón de intentos (desgarradoramente fallidos) de ensaimada low carb. Y todos podrían describirse o bien como «bellísimas espirales rompemuelas», o bien como «deliciosos pegotes horrendos»...

Y un día feliz decidí posponer el desafío, cedérselo a mi yo del futuro (que será más vieja y más sabia) y tirar a lo fácil y seguro, dándole forma de casi-ensaimada a un jugoso y sabrosísimo keto-paleo-brioche... de sobrasada, sí (si es que más balear no se puede 😁)

Queda riquísimo y súper suave, pero con un inconfundible sabor a la susodicha sobrasada. Y es tremendamente fácil de hacer. Lo único peliagudo es darle una forma que recuerde vagamente a una ensaimada, lo que, de hecho, te puedes ahorrar con toda paz espiritual 😅

¡La receta está en el blog!
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Pirulí de solomillo (oda a la exonerada grasa satu

Pirulí de solomillo (oda a la exonerada grasa saturada)

Los venturosos 10 y 11 de febrero del impopular año 2020, una docena de científicos muy destacados del mundillo de la nutrición académica se reunieron en Washington D.C. para revisar la evidencia acerca de los efectos que la grasa saturada tiene sobre nuestra salud. Entre ellos rondaban Jeff Volek y don José María Ordovás (un pez gordo de la nutrición estándar de quien soy muy fan, zaragozano afincado en Boston y autor de Nutrigenómica: La Nueva Ciencia del Bienestar).

El afortunado encuentro marcaría un esperado punto de inflexión en la injusta historia reciente de la grasa saturada. Los participantes redactaron una declaración de consenso y remitieron un comunicado al USDA-HHS, el organismo gubernamental responsable de emitir las directrices dietéticas para los estadounidenses (las más influyentes del mundo y últimas responsables del pavor que despierta la mera mención de las palabras grasa saturada, incluso en algunos círculos del keto).

En ambos documentos declaraban su disconformidad con los límites impuestos al consumo diario de grasa saturada, cuyo máximo fue – aleatoriamente – dictaminado en 1980 en el 10% de las calorías diarias, con el consejo añadido de reducirlo hasta un paupérrimo 7% para reducir todavía más el riesgo cardiovascular.

Y aunque el comité que redactó la última actualización de las directrices dietéticas para los estadounidenses de 2020 sí revisó el artículo en el que nuestros audaces eruditos plasmaron sus conclusiones (que se votó como uno de los 100 más influyentes del año), optaron por ignorarlo. Sí.

Menos mal que nosotros podemos ignorarlos a ellos y regalarnos pirulís de solomillo de cerdo 😅

¡Tenéis la receta (que no sé yo si califica como tal, de tan fácil que es) en el blog!
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Tarta de limón, merengue y cautela cardiometabólic

Tarta de limón, merengue y cautela cardiometabólica

Esta cítrica y nívea delicia es mi dulce homenaje a las susodichas directrices dietéticas que tanto me traumatizaron. De todas las referencias a esperpénticos estudios nutricionales diversos que incluye (y me vi moralmente obligada a examinar) hubo uno que me dejó sin habla… porque me introdujo en el inhóspito mundo de «la muerte por enfermedad cardiometabólica debida a un consumo insuficiente de frutos secos». Sí, en serio 😳

No bromeo, no... ojalá. Es una revisión (supuestamente científica y seria) que nuestro comité eligió para justificar su sutil Sinfonía a la Legumbre (cuya melodía dejo en el enlace para quienes tengáis el estómago y/o la curiosidad), que concluye que, en el año 2010, cerca de 2,5 millones de muertes en todo el mundo se debieron a un consumo insuficiente de frutos secos. Hala, supera eso 😅

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Roscón infiel de frambuesa y nata (una canita al a

Roscón infiel de frambuesa y nata (una canita al aire)

Yo siempre fui fiel a Baltasar. De pequeña le dirigía todas mis cartas con deseos diversos y ya crecidita le dedicaba mis roscones, también con deseos diversos. Y nunca le guardé rencor por desoír mis peticiones, ni le reproché su flagrante desatención.

Pero llega un momento en la existencia de todo deseador reiteradamente ignorado, en el que debe claudicar y reconocer la dolorosa derrota. Porque, en especial desde que peino canas, Baltasar pasa de mí. Así que he decidido que le seré infiel. Me cambio a Melchor, que peina más canas que yo 😁

De ahí que estas Navidades haya optado por el muy tradicional roscón de nata (en versión keto-friendly y coloridamente “frambuesizada”, eso sí), que el buen Melchor tiene pinta de pirrarse por la nata, más que por la trufa o el mazapán¹.

(1) ¡Ved mis súplicas reiteradamente ignoradas en las recetas de los roscones de trufa y mazapán!

Y es sorprendentemente fácil de hacer. Ayuda mucho que no sea un brioche con masa de harina que deba levar doblando su volumen y tal, sino un alegre keto-bizcocho de frambuesa embadurnado con una keto-chantilly facilona. Queda buenísimo.

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¡Tenéis el enlace a la receta en el perfil!
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Espero que al buen Melchor le guste la nata y que aprecie mis esfuerzos por endulzarle la Navidad sin poner en riesgo su salud metabólica… y que su edad avanzada no le permita huir de mí con tanta ágil gracilidad como Baltasar 😅

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Paleo-Ferreros de keto-mazapán (Allegro e troppo)

Paleo-Ferreros de keto-mazapán (Allegro e troppo)
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Bien está lo que bien acaba, que decía aquel. No sé si realmente la palabra que define el ansiado final de la locura de año que se acaba sería "bien" pero, desde luego, ¡podría haber sido infinitamente peor!*

(*) ¡Acordaos si no del 2020! 😅

Así que hoy quiero rendir un muy efusivo y supra-alegre homenaje a su ilusionado sucesor, que (hasta que se demuestre lo contrario) se merece un recibimiento por todo lo alto.

¡Bienvenido, 2022! ¡Pórtate bieeen! 😁

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Y para celebrar un acontecimiento de tal calibre, en mi humilde morada no podía faltar la versión casera de los “ferreros” (los originales siempre fueron una tradición ineludible en toda celebración invernal). Estos son “paleo” (sin lácteos, vamos), realmente fáciles de hacer y valen mucho la pena.

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¡Tenéis el enlace a la receta en el perfil!

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Probadlos, que de veras quedan brutales (y se (des)congelan estupendamente).

Espero de corazón que este melódico, tradicional y supra-alegre recibimiento del año que empieza calme las bravísimas aguas que vienen bañando la década 2020.

¡¡¡Y que el nuevo año sea allegro e troppo!!! 🥳

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