Deja de contar calorías

Y alimenta a tu mejor tú

Nutricionista, psicóloga y cocinillas apasionada (además de feliz superviviente de cáncer, insulinorresistente con síndrome de ovario poliquístico y ex-gorda-depresiva-polimedicada)

Lo último

Y fueron felices y comieron… flan de cacao

Y fueron felices y comieron… flan de cacao

A pesar de todos mis esfuerzos, el sapo ha seguido siendo un sapo. Aunque no hay mal que por bien no venga.     Puede que este «príncipe encantado» no despierte muchas pasiones, pero sale muy barato y mantiene a las moscas alejadas del flan…

Mona de Pascua «avestruz» (semifrío de nata y cacao)

Mona de Pascua «avestruz» (semifrío de nata y cacao)

Admito que esconder la cabeza bajo tierra no suele ser muy productivo (y además deja temerariamente expuesta una parte muy vulnerable de nuestra anatomía), pero… Este año no visualizaba mi mona de Pascua con alegres y despreocupados pollitos amarillos, no, sino más bien… con un avestruz…

Monedas de la suerte (galletas de lima y moringa)

Monedas de la suerte (galletas de lima y moringa)

Situaciones desesperadas requieren medidas desesperadas. Aprovechando que es el feliz día de San Patricio (por lo que espero estarán más borrachuzos y menos esquivos), he horneado una ofrenda para leprechauns, los míticos duendecillos irlandeses que guardan su oro al final del arcoíris.     Mi…

Glaciar sangrante antártico (o panna cotta de vainilla)

Glaciar sangrante antártico (o panna cotta de vainilla)

Ya he encontrado la excusa perfecta para embadurnar impunemente una sublime pero supra-fácil panna cotta de vainilla con mermelada de fresas: disfrazarla de glaciar antártico 😁     Sí, de verdad. Al este de la Antártida se encuentran las llamadas Cataratas de Sangre, que son…

Café keto-gourmand (sin croissant, pero con François)

Café keto-gourmand (sin croissant, pero con François)

Hay momentos en la vida que marcan un punto de inflexión, «un antes y un después» en nuestra existencia. A mis 40, yo he vivido dos. El primero ocurrió en un cuco bistrot francés hará 10 años, cuando descubrí (después de hincharme a queso, vino…

Pastel de vainilla con fresas y crema chantilly (¡y ya van 3!)

Pastel de vainilla con fresas y crema chantilly (¡y ya van 3!)

¡Hoy cumplo 3 años «limpia»! (de cáncer, que de alcohol, la verdad que no) 😅 Así que considerando la magnitud de la efeméride, quería celebrarlo por todo lo alto. Y aunque admito que yo ya celebro por todo lo alto hasta las notificaciones de hacienda,…

«Pear-pear-pie» o tarta «pera-pera» con crema (y pera)

«Pear-pear-pie» o tarta «pera-pera» con crema (y pera)

He aquí mi tentadora tarta homenaje a Pere, el cimentador de sueños. Es un pelín pecaminosa, pero tiene un corazón que no le cabe en el pecho… igualico que él 😁     De veras. No recuerdo otro postre de frutas que haya despertado mi…

Zamburiñas gallegas bajo la nube (E se chove, que chova!)

Zamburiñas gallegas bajo la nube (E se chove, que chova!)

Qué alegría vivir en una época en la que se pueden comprar zamburiñas sabiamente congeladas. Hace apenas un siglo habrían salido frescas de la Lonxa de Vigo a lomos de una mula y llegado aquí ya no sospechosamente apestosas, sino fosilizadas. Afortunadamente, hoy podemos abrir…

Keto-fosquitos de sobao (con mi alma gemela)

Keto-fosquitos de sobao (con mi alma gemela)

Por fin, después de cuarenta años de espera interminable, hoy he podido regocijarme en un desayuno irresistible junto a mi recién descubierta alma gemela: el inolvidable monstruo de las galletas. No solo nos compenetramos a la perfección, también compartimos gustos e inquietudes. ¡Y no discutimos jamás!…

Keto-Natillas de chocolate (y férreos principios)

Keto-Natillas de chocolate (y férreos principios)

Todo el mundo tiene un precio. El mío… es el chocolate.     Afortunadamente, la escasez de ofertas me permite mantener intacta mi integridad, porque confieso que no tardaría mucho en sucumbir y venderme si fuera a cambio de una ración doble de natillas de…


Vídeos

Metilación (el colosal poder de un átomo de carbono)

Metilación (el colosal poder de un átomo de carbono)

 

Los sabios refraneros populares del mundo coinciden en que no hay que menospreciar el poder de los pequeños gestos, porque son los que mueven el mundo. Pues hoy quería hablaros del minúsculo gesto que nos mueve a nosotros: el llamado ciclo de metilación, la magia que se oculta tras el colosal poder que un humilde átomo de carbono ejerce sobre nuestra salud y estado de ánimo.

Y no sorprende el enorme interés que despierta, porque es el proceso bioquímico que impide que células rebeldes se conviertan en cancerosas, que los neurotransmisores que modulan nuestra conducta y estado de ánimo se desajusten o que el sistema inmune no rinda, al tiempo que protege las neuronas y nos libra de los tóxicos y metales pesados.

Arthur Clarke decía que la magia es ciencia que aun no comprendemos pero, afortunadamente, los entresijos de esta empiezan a dejarse entender 😊

 


Sermoneos (por una vida larga y feliz)

Vitamina B12 y ácido fólico o «muerte por complejo B»

Vitamina B12 y ácido fólico o «muerte por complejo B»

¿Causa de la muerte? Envenenamiento por cianuro. Hmmm… ¿En el café? No, en el complejo vitamínico. Sí, exagero un poquito. No, los míticos complejos multivitamínicos no te matan… al menos de la noche a la mañana. Aunque no sé si tiene mucho sentido destinar nuestros…

Legumbres: El Dilema (o «el veneno está en la dosis»)

Legumbres: El Dilema (o «el veneno está en la dosis»)

En el mundo de la nutrición no todo es blanco y negro, a menudo hay que hacer concesiones y reconocer la existencia de una surtida paleta de grises. Es el caso de las legumbres, otro de los dilemas candentes que hace que los sabios de las…

Oxalatos (o «muerte por espinacas»)

Oxalatos (o «muerte por espinacas»)

Una de las asignaturas pendientes que suelen compartir muchos paleo low-carbistas ilusionados con cuidarse siguiendo una dieta antiinflamatoria, es la bioacumulación de oxalatos. No quiero abrumaros, pero, si queréis potenciar una salud de hierro, he aquí otro parámetro a añadir a la ecuación. El ácido…

Lácteos: el dilema (¿es un adiós para siempre?)

Lácteos: el dilema (¿es un adiós para siempre?)

Pocos temas despiertan tanta pasión (y controversia) entre los sabios de las dietas antiinflamatorias, paleo y low carb como el de la conveniencia o no del consumo de lácteos. De hecho, estimo el nivel de vehemencia con el que opinan a este respecto a la altura de…

Lectinas (o «muerte por berenjena»)

Lectinas (o «muerte por berenjena»)

Las plantas, asumámoslo, tampoco quieren ser comidas. Y convendréis en que como todo ser viviente tienen el derecho inalienable a procurarse protección. Las lectinas son su primera línea de defensa: un grupo de proteínas con potencial antinutritivo que pueden provocar algún que otro malestar digestivo/estimular…