Inesuka Va por delante que no conviene abusar de la presente delicia (que el trigo lleva gluten y catapulta nuestra glucemia, pero el lino y la almendra no son 100% benévolos tampoco, porque aportan su poquito de cianuro —sí, el veneno de las novelas de Agatha Christie). Dicho esto, si solo lo tomamos muy de vez en cuando… este keto-pan resulta una gozada.
Después de decenas de pruebas (cuya cata no habría osado infligir a ser vivo alguno), he logrado un keto-pan de molde la mar de «apañao», una suerte de bizcocho salado de semillas de lino esponjoso y aromático. Resulta poco práctico (por no decir imposible) usarlo para hacer bocatas de tortilla, pero como base de canapés o en modo tostaditas queda sencillamente sublime.
La idea es muy simplona. Se trata de hacer el típico bizcocho de yogur de toda la vida (o al menos usar sus proporciones), pero sin azúcar, con semilla de lino molida (para dar sabor y aportar algo de consistencia) y una mezcla de harina de coco y de almendra. Y en vista de mi vasto historial de fracasos (muy bienintencionados, pero igual de contundentes), incluso a mí me sorprendió que el resultado fuese harto gratificante.
Si quisieras comprobarlo, cuenta que necesitarás, para un molde de cake de palmo:
- 1 yogur natural
- 3 huevos
- 2 cucharadas de harina de coco
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
- 4 cucharadas colmadas de harina de almendra (más o menos, dependerá del tamaño de los huevos — debería quedar una masa con la textura de la mayonesa espesa)
- 2 cucharadas de aceite de coco o de oliva (o dos nueces de mantequilla derretida)
- una cucharada colmada de impulsor químico (mira que no se formen grumitos) y
- un pellizco de sal
Como siempre que andamos marujeando con bizcochos, empezamos por precalentar el horno a 180º. Separamos la yema de la clara y montamos esta última a punto de nieve firme. Lo mezclamos todo (idealmente, incorporamos las claras al final con cariño y movimientos envolventes) y hala, al molde previamente engrasado (y/o con papel sulfurizado) con ello. Horneamos unos 20 a 30 minutos (dependerá de cada horno, aquí también vale el viejo truco del palillo que sale limpio).
Los canapés quedan mucho mejor que con el pan de molde tradicional y está estupendo de un día para otro. Nada que ver con los típicos panes industriales con/sin gluten, que no solo llevan una miríada de ingredientes de escasa calidad nutricional, sino que encima se pochean con una facilidad pasmosa, ¡con total independencia de su dosis de cianuro!
se ve delicioso y con las ganas que tengo de comer pan , lo hare hoy !!!!!!! Mmmmmm donde encuentro la harina de coco, y las semillas . aqui en México es bastante dificíl. gracias por tan rica receta !!!!!L
Gracias Lix! La verdad es que en casa ha tenido mucho éxito 🙂
Aquí en España las encuentro en tiendas de dietética. Espero que te guste!
Hola Inesuka, te he encontrado esta mañana mirando sobre mi Histaminosis crónica que llevo regular más que nada porque no soy disciplinada, pero estoy en ello
A lo que voy, me encanta tu blog y voy a poner en práctica muchas cosas de las que hablas. Gracias por tus recetas y menús y artículos.
Un abrazo,
Hola Rosa!!
Qué bien que ya estés «metida en el ajo»!! Lo más difícil de aplacar la histamina es tomar consciencia de ella, así que ya has superado lo peor 😀
Un abrazo y ánimo!!!
Inés