Flan de leche de coco (el "dolce far quasi niente")

He aquí el sublime flan de coco low carb, una exquisitez rotundamente paleo y tan fácil que casi se hace solo. Puede que no califique como un riguroso «dolce far niente»… ¡pero casi!

Para un ultra fácil «mega-flan-casi-auto-hecho» (apto solo para comensales bien avenidos e idealmente no proclives a guerras de cucharitas) o 5-6 flanecillos individuales (si sospechas que hay rencillas pendientes y prefieres evitar que afloren conflictos), solo necesitas:

una lata de leche de coco (de las de 400g)
3 huevos
un chorrillo de esencia de vainilla (esta es la que prefiero yo, que no lleva cosas raras y huele/sabe absolutamente increíble)
edulcorante al gusto (yo no le echo, pero mi rollo con el dulce ha adquirido cotas que rozan el estoicismo, mejor prueba la mezcla a ver)
coco rallado a discreción

Y no hay más que mezclar la leche de coco con los huevos batidos, la vainilla y el edulcorante. Aquí hay que decidir si echarle a la «mezcla proto-flan» algo de coco rallado o no (según te apetezca que quede más «flan» o más «flan de coco»)*.

flan de leche de coco paleo keto sin azucar sin lacteos low carb

(*) Consejo de chalada obsesiva: Si pretendes presentarlo desmoldado (independientemente de que optes por «coquear» más la mezcla o no), guarda algo de coco rallado para cubrirlo, que, una vez cuajado el flan, queda suave y buenísimo, ¡pero muy bonito (en sus partes bajas) no es! Si el plan es servirlo en su molde alegremente, mejor añade el coco rallado a la «mezcla proto-flan», que el tostado de arriba queda arrebatadoramente bello tal cual.

Una vez tomadas dichas decisiones vitales, coloca la mezcla en un molde apto para horno y este a su vez en otro con un par de dedos de agua. Lo cocinaremos despacito al baño maría. Yo lo dejo a unos 160º durante un buen rato, cerca de una hora para el «mega-molde-amistoso» y una media horita para los «moldes-individuales-o-tenemos que hablar».

Y disponte a limar asperezas repartiendo los flanecillos democráticamente y/o a disfrutar de la compañía compartiendo un delicioso «mega flan» como buenos amigos.