Inesuka A los insignes Dres. Volek y Phinney, con mi profunda reverencia… porque no se imaginan el favor que me hicieron.
He aquí el libro que cambió mi vida. Si quieres entender realmente qué es la resistencia a la Insulina (que bauticé «la caja de Pandora de la salud metabólica») y cómo (y por qué) paliar sus efectos «viviendo low carb», este es tu libro. Sus autores no solo tienen un bagaje impresionante y un «par de razones» de acero (hay que tenerlas para nadar a contracorriente del paradigma imperante), además… te caerán bien.
El Dr. Stephen Phinney (conócelo en su exquisita margarina sin grasas trans) es un médico académico americano la mar de dicharachero que lleva 30 años inmerso en el estudio de la nutrición, el rendimiento y el metabolismo.
El Dr. Jeff Volek (conócelo en mi homenaje a la exoneración de la grasa saturada) es un profesor universitario que investiga las dietas bajas en carbohidratos y su impacto en la composición corporal y en la salud metabólica, además de un cocinero soberbio, según Phinney, quien suele decir que Volek (a quien él describe como «más joven, más guapo y más listo») le rescató de la vida académica y le condujo de vuelta a su pasión de juventud: el estudio de la dieta cetogénica. Y su (no-ciego) entusiasmo (el libro incluye 15 páginas de referencias con letra chiquitita) resulta tan contagioso que consiguió que, en un momento harto aciago (y ciertamente orondo), una servidora:
- se decidiera a darle una oportunidad a la dieta baja en carbohidratos a pesar de que por aquel entonces le parecía que equivalía a renunciar al placer de comer (y qué equivocada estaba…);
- descubriese que el síndrome del ovario poliquístico es un marcador más del síndrome metabólico o insulinorresistencia (cuyos síntomas mejoran sustancialmente con una dieta que mantiene a raya a la insulina);
- se enfrentase a su adicción al azúcar y al trigo;
- adelgazase 20 kilos sin pestañear;
- renaciese por completo (hasta el punto de dejar tanto la medicación para mitigar los síntomas propios del síndrome del ovario poliquístico, como la prescrita para vencer la ansiedad y la depresión incapacitante en la que la había sumido esa maldita medicación);
- se decidiera a estudiar los grados de nutrición y psicología (que, apenas cinco años después y trabajando a jornada completa,
está a punto deha podido acabar) 🙂
Y no sabes cuánto me alegro.
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Recomendaría encarecidamente este libro a todo aquél que chapurree inglés y tenga una mínima inquietud sobre salud. También obligaría a leerlo a cualquier profesional de la salud so pena de excomunión de su colegio profesional. Entenderás qué es la cetosis y por qué no hay que confundirla con la cetoacidosis diabética. Te aclarará cómo y por qué la dieta baja en carbohidratos reducirá la inflamación y mejorará niveles de glucosa y lípidos en sangre sin necesidad de medicación. Te describirá con detalle como unos meros cambios dietéticos (la mar de agradables al paladar) pueden no solo mejorar sino (en muchos felices casos) incluso revertir una diabetes tipo 2.
También te dará mil consejos prácticos (incluye menús semanales y un montón de recetas) para acogerte a la dieta de manera permanente con éxito y superar con nota la «keto-adaptación» (esas semanicas que nos lleva adaptarnos al uso de grasa como combustible propio de la cetosis). Y te llenará de motivación para aventurarte a probar la vida low carb.
Por lo que a mí respecta, no puedo más que agradecerles que existan. Sin exagerar, creo que les debo la vida. El día que pueda permitírmelo, les mandaré un buen jabugo.
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