Situaciones desesperadas requieren medidas desesperadas. Aprovechando que es el feliz día de San Patricio (por lo que espero estarán más borrachuzos y menos esquivos), he horneado una ofrenda para leprechauns, los míticos duendecillos irlandeses que guardan su oro al final del arcoíris. Mi plan es atraerles y agasajarles… para robarles un poquito de suerte cuando bajen la guardia 
Y he optado por reverenciarles con un platillo de deliciosas monedas comestibles, sonrientes y verdiamarillas: unas galletas de lima y moringa que seguro les ablandará su racanillo corazón, porque no podrán comer solo una. Ni dos. Ni tres. Confieso que me ha costado horrores no acabarme de una sentada la bandeja entera.
¿Conoces la moringa? Es una plantica (también llamada «árbol de la vida» por sus propiedades antiinflamatorias) con una jartá de vitaminas y minerales… ¡aunque lo que me pone de verdad es su color! Y mola mucho porque apenas un pelín nos tiñe cualquier cosa de un potente color verde y tiene un sabor bastante suave. Recuerda al té matcha, pero un poquito menos amargo, diría yo. Y con los cítricos marida de lujo.
Si también necesitas una buena dosis de suerte (o un auténtico milagro, como yo) cuenta que, para unas 20-25 galletas bicolores, necesitas hacerte con:
- 2 huevos
- 80g de mantequilla
- el zumo y la ralladura de una lima
- una cucharada de moringa en polvo (como esta)
- edulcorante al gusto (pruébalo antes de hornear, ¡que la lima engaña!)
- 10-12 cucharadas de harina de almendra
- 2-3 cucharadas de harina de coco
Para empezar hay que hacer dos masas de galleta por separado.
Para la de lima, hay que mezclar un huevo batido con 40g de mantequilla blandita, el zumo de media lima y la ralladura de la lima entera, un pelín de edulcorante y las harinas. Calcula unas 5-6 cucharadas de almendra molida y 1-1,5 de harina de coco. Dependerá del tamaño del huevo y de cuánto zumo llevase la lima en cuestión. El plan es que quede como una plastilina (si puedes clavar el tenedor derecho y no se mueve, p’allá que vas).
Para la de moringa, hay que mezclar el otro huevo batido con los otros 40g de mantequilla blandita, el zumo de la otra media lima, un pelín de edulcorante, la susodicha moringa y la misma mezcla de harinas, hasta que quede con la consistencia deseada.
Como hoy queremos placas rectangulares, resulta útil meter la masa en bolsas para congelar (así luego darles forma es mucho más fácil). Así que hala, cada masa a su bolsa. Dales forma de bola y a la nevera con ellas. Cuanto más frías estén, más fáciles serán de manipular.
Cuando no puedas esperar más (calcula al menos media hora, que se asiente bien la mantequilla), dobla la bolsa del tamaño que vayas a querer las placas y aplana las bolas con un rodillo, dentro de su bolsa. Y a la nevera con ellas un rato más o se descuajeringarán.
Cuando estén las placas firmes y bien frías otra vez, corta la bolsa por los bordes y retira con cuidado el plástico que cubre una de las superficies. Deja el de abajo o se nos fastidiará el plan. Cuando tengas las dos placas desnudicas solo de un lado, únelas por ese lado para crear una placa bicolor y enróllalas, siempre manipulándolas a través de la bolsa o de un papel film. ¡Como si hicieras sushi!
Y a la nevera, ahora sí, un buen rato o no habrá quien lo rebane. Si hay prisa, en 20 minutos de congelador el rollo bicolor estará listo para ser cortado a rodajas feliz e impacientemente. Precalienta el horno a 180ºC cuando te dispongas a rebanar el rollito para que entren así que la bandeja esté lista. ¡Y ya casi las tenemos! Dispón las rodajas sobre una placa grandecica con papel de horno y al susodicho con ellas. No te despistes, que se hacen en un plis. Dependerá de cuán gruesas las hayas rebanado, pero en apenas 10-15 minutos empezarán a dorarse y estarán plusquam-listas para ser suertudamente disfrutadas.
Como moneda de la suerte encandiladora de leprechauns no sé si os funcionarán, pero además de ser antiinflamatorias, están adictivamente tremendas. Vamos, que si este San Patricio me hubiera pillado en la bella Irlanda, habrían caído gustosos en mis dulces redes. Aunque admito que hoy tenía poca fe en que cruzasen el océano por unas galletas, así que he hecho trampa y los duendecillos (con su oro y su arcoíris) los he proporcionado yo
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¡Ojalá te deleiten tanto como a mí!
