Crema pastelera keto-friendly

A estas alturas y tras años de ver en mis (otrora generosas) carnes las bondades del low carb, llevo estupendamente mis renuncias dietéticas. Puedo deambular junto a una panadería, dejarme embriagar por el aroma del pan recién hecho y pasar de largo sin apenas inmutarme. Puedo incluso pararme a curiosear el escaparate de una pastelería, tomar nota mental de los dulces más apetitosos y seguir mi camino tranquilamente… pero he aquí una tentación a la que no me puedo resistir: la crema pastelera. Tanto como relleno de tartas, lionesas, cañas, canutillos o directamente a cucharadas, siempre fue mi perdición.

Y hoy, para animaros a acompañarme en mi caída, os traigo mi versión súper fácil y low carb de esta irresistible tentación. Para haceros con la crema que abarrote una tarta de unos 20cm de diámetro (o rellenar una tanda de unas 8-12 lionesas), solo debéis reunir:

100ml de nata fresca (sí, crème fraîche)
2 yemas
un chorrillo de esencia de vainilla (como esta, que no lleva cosas raras)
edulcorante al gusto

Mezcladlo todo bien y colocadlo en un recipiente al baño maría sobre una cazuela con agua a fuego lento. Solo queda remover y esperar a que se haga la magia. Tardará más o menos según cuán espesa la queráis (igualico que sus primos, el lemon curd y las natillas de chocolate).

Yo la prefiero con la consistencia de la mayonesa y la tengo lista en apenas 10 o 12 minutos (cuando se enfríe, espesará un poquito más). Sacadla del baño y dejadla templar por ahí. Y ya la tendréis lista para rellenar tartas, tartaletas, lionesas, canutillos y lo que fuera que se os ocurra. Y es que puestos a caer en la tentación… mejor que sea sobre una red de seguridad.

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