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Nutricionista, psicóloga y cocinillas apasionada (además de feliz superviviente de cáncer, insulinorresistente con síndrome de ovario poliquístico y ex-gorda-depresiva-polimedicada)

Café keto-gourmand (sin croissant, pero con François)

3 marzo, 2021

Café keto-gourmand (sin croissant, pero con François)

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Hay momentos en la vida que marcan un punto de inflexión, «un antes y un después» en nuestra existencia.

A mis 40, yo he vivido dos.

El primero ocurrió en un cuco bistrot francés hará 10 años, cuando descubrí (después de hincharme a queso, vino y confit de pato) que podía pedir un café… y probar todos los postres del menú sin que nadie me mirase mal.

 

Un pelín de flan de vainilla con «no-caramelo» de café

 

Y el segundo ha acontecido esta mañana, mientras revivía aquel memorable instante de suma felicidad sin salir de casa, ni ponerle apenas los cuernos a mi amada dieta low carb 😅

Y es que bajo la inocente denominación de café gourmand (que encontraréis en los menús de los bistrots  franceses), se oculta nada más y nada menos que un café expreso y un tentador alijo de dulces delicias caseras.

Es el postre ideal para indecisos, porque acabas probándolos todos, pero también un pecado mortal de cuidao’… a menos que le inflijamos algunas «adaptaciones».

 

François con su croissant

 

Solo hay que elegir algunos postres bajos en carbohidratos cuya lista de ingredientes no se alargue mucho y que se complementen bien para presentarlos custodiando al susodicho café.

Para que os hagáis una idea, en el no-tan-pecaminoso-gourmand de hoy, han caído:

  • un mini-flan de vainilla (cuya receta tenéis aquí) hecho con un huevo y 60ml de nata para montar, cubierto con «no-caramelo» de café (que os descubrí en el flan de mascarpone), que es básicamente café recién hecho con una puntita de harina de konjac;

 

cafe gourmand keto chantilly flan sin azucar canutillos de chocolate 100 con nata trufas

 

  • un par de canutillos de chocolate 100% rellenos de nata (cuya receta está al caer), que se han adueñado de 30g de chocolate, apenas 40ml de nata montada y un pelín de frambuesa en polvo (concretamente, esta de aquí);
  • un pegote generoso de crema chantilly (que os presenté en el pastel de vainilla) y que no es más que la nata batida (que oportunamente ha sobrado de rellenar los canutillos de chocolate) con un chorrillo de extracto de vainilla (como este, que no lleva cosas raras);

 

canutillos de chocolate 100 con nata keto sin azucar low carb con violeta
El canutillo de chocolate 100% relleno con nata

 

  • y unas trufas de ganache súper fáciles, hechas con ese chocolate 100% derretido y esa misma nata para montar, a partes iguales (cuya receta más completita tenéis aquí).

Así que esta belleza de pecadito francés de imitación apenas requiere nata para montar, chocolate 100%, un huevo, extracto de vainilla, un chorrillo de café, un pelín de harina de konjac y algo de frambuesa en polvo.

 

La trufa del chocolate 100% y la nata que sobró

 

Y si obviáis las pijadicas (como el «no-caramelo» o el polvillo rojo), con nata para montar, chocolate, vainilla y huevo, tiráis. Y nadie sospechará que tamaño festín «gourmandiano» ha supuesto una lista de ingredientes tan conveniente y exigua 😅

 

canutillos de chocolate 100 con nata keto sin azucar low carb

 

Eso sí… los dulces keto tienen la ventaja añadida de saciar infinitamente más que los tradicionales, porque la ausencia de azúcar y trigo no ensordece la señal de la leptina, la hormona de la saciedad.

Así que yo casi que os recomendaría empezar por el flan, que el resto de cosas se pueden congelar felizmente… o procuraros un compañero de mesa con más saque que mi buen François 😁

 

trufa de chocolate y nata low carb sin azucar keto



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